تایم آماده سازی
30 دقیقه
تایم پخت
3 تا 4 ساعت
تایم کل
3-4 ساعت
سختی
متوسط
دسته بندی
غذاهای اصلی
تعداد نفرات
4 نفر
خورشت قیمه مانند خورشت قورمه سبزی، کرفس و فسنجان یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانیه که با طعم دلپذیر و عطر بینظیر خود جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی داره. در طرز تهیه قیمه، این خورشت معمولاً با گوشت، لپه، پیاز، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و چاشنی‌هایی مثل رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی تهیه میشه. خورش قیمه بخاطر ترکیب خاص مواد، طعمی متعادل از شیرینی و ترشی داره که بسیار مورد پسند هست. لیمو عمانی و زعفران به اون عطر و رنگ خاصی میدن و استفاده از دارچین و زردچوبه طعم خوش این خورشت رو تکمیل میکنه. قیمه به همراه برنج سرو میشه و در مناسبت های مختلف، به ویژه مراسم مذهبی، از این خورشت استفاده می‌کنن.
مواد لازم برای خورشت قیمه
برای تهیه قیمه مجلسی با طعمی عالی و بینظیر، مقدار مواد لازم درست كردن برای ۴ نفر رو در جدول زیر آوردیم:
| مواد | مقدار لازم |
| گوشت گوسفندی | 300-400 گرم |
| دنبه | 25 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 2-3 قاشق غذاخوری |
| لپه خام | 1 پیمانه یا 150 گرم |
| پیاز خام | 1 عدد بزرگ |
| سیب زمینی خام | ۳ تا ۴ عدد یا ۵۰۰ گرم |
| برنج خام | ۶۵۰ گرم |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل، زردچوبه و چوب دارچین | به مقدار لازم |
| *ادویه قیمه (دلبخواه) | 2 قاشق مرباخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری |
| آب قلم | به مقدار لازم |
| لیمو عمانی | 4 عدد |
*ادویه مخصوص قیمه شامل: جوز هندی ۲/۱ قاشق چایخوری، گل سرخ ۳ عدد، میخک ۳ عدد، هل ۳ عدد، دانه فلفل سیاه ۲/۱ قاشق چایخوری، پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری، پودر لیمو عمانی ۱ قاشق چایخوری هست که بعد از مخلوط کردن همه مواد با هم به مقدار ۲ قاشق مربا خوری، میتونید به خورش قیمه اضافه کنید. این ادویه در طرز تهیه قیمه نذری هم استفاده میشه.
مراحل طرز تهیه قیمه
در ادامه، میخوایم طرز تهیه قیمه رو به شما آموزش بدیم؛ خورشتی لذیذ و خوش بو که با مواد ساده و روش پخت آسون، میتونه زینت بخش سفره های شما باشه. در این مقاله، مراحل تهیه خورشت قیمه رو به صورت مرحله به مرحله و با جزئیات کامل برای شما توضیح میدیم تا بتونین با رعایت نکات کلیدی، خورشتی خوشمزه درست کنید؛ پس با بهار آموز همراه باشید.
۱. تفت دادن پیاز
در طرز تهیه قیمه اول پیاز خرد شده رو با کمی روغن در قابلمه، چند دقیقه تفت بدین تا سبک و طلایی بشه.
۲. اضافه کردن گوشت و زردچوبه
گوشت خورشتی رو به پیاز اضافه کنید و با زردچوبه تفت بدین تا گوشت کمی تغییر رنگ بده و بوی خامی اون گرفته بشه. دقت کنید که گوشت رو زیاد تفت ندین چون باعث میشه دیرتر بپزه.
۳. تفت دادن لپه
مقدار لپه ای که از قبل خیس کردین رو به قابلمه اضافه کنین و چند دقیقه تفت بدین تا طعم خامی اون گرفته بشه. این کار باعث خوش طعم تر شدن خورشت قیمه میشه.
۴. اضافه کردن رب گوجه فرنگی
رب گوجه فرنگی رو به مواد اضافه کرده و به‌مدت ۳-۲ دقیقه تفت بدین تا رب رنگ باز کنه و خورشت خوش رنگ و چشم نواز بشه. حالا همه مواد رو در حد 3 دقیقه، با هم تفت بدین.
۵. افزودن آب
بعد از تفت دادن مواد، آب رو به قابلمه اضافه کنید. شما میتونین آب قلم رو در این مرحله به خورشت قیمه اضافه کنید. حرارت گاز رو کم کنید و اجازه بدین ۴۵ دقیقه خورشت بپزه.
6. افزودن لیمو عمانی
سپس لیموعمانی هایی رو که از قبل سوراخ کردین، داخل قابلمه بندازین. حرارت رو کم کنید و اجازه بدین خورشت حدود یکساعت دیگه به‌آرامی بپزه.
7. اضافه کردن ادویه ها و زعفران
بعد از حدود یک ساعت و نیم، دارچین، نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده رو اضافه کنین و اجازه بدین خورشت ۳۰ دقیقه دیگه هم بپزه تا کامل جا بیفته. شما میتونید ادویه مخصوص قیمه رو در این مرحله به خورشت اضافه کنید.
8. سرخ کردن سیب زمینی ها
در طرز تهیه قیمه شما میتونید در فاصله ای که خورشت قیمه در حال جا افتادن هست، سیب زمینی‌ها رو خلال کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد بشه.
9. سرو خورشت قیمه
بعد از اینکه خورش قیمه کاملاً پخته شد و جا افتاد، اون رو در ظرفی بریزین و با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید. شما میتونید این قیمه خوش مزه رو با برنج زعفرانی و ترشی دلخواه سرو کنید. نوش جان
!
نکات و راز خوشمزگی خورشت قیمه
از اول آب زیادی اضافه نکنید؛ چون خورشت قیمه باید غلیظ و جاافتاده باشه. در صورت نیاز میتونین کم‌کم آب اضافه کنید تا خورشت به قوام دلخواه برسه. بهتره گوشت قیمه تازه و با کیفیت باشه؛ گوشت گوسفندی برای قیمه عالیه. گوشت رو در اندازه های کوچک برش بزنید تا راحت تر و سریع‌تر بپزه و همچنین گوشت رو زیاد سرخ نکنین چون زمان پختش بیشتر میشه. برای بهتر پختن لپه به مدت نیم ساعت بخیسونید و حتما لپه تفت داده بشه این کار باعث میشه لپه وا نره و له نشه. لپه‌ها رو قبل از پخت، کمی در روغن تفت بدین تا هم بوی خامی‌شون بره و هم اینکه لپه‌ها کمتر له بشن. پیاز رو باید کامل سرخ کنید تا طلایی بشه. وقتی پیاز کاملاً طلایی شد، گوشت رو اضافه کنین و با حرارت ملایم تفت بدین تا خوب رنگ بگیره و مزه بهتری به خورشت بده. در طرز تهیه قیمه، استفاده از زعفران دم‌کرده کیفیت طعم رو بسیار بالا میبره. زعفران رو با کمی آب جوش دم کنید و در مراحل پایانی پخت به خورشت اضافه کنین. لیمو عمانی ها رو چندتا سوراخ کوچک بزنید و حدود یک ساعت قبل از اضافه کردن به خورشت، در آب ولرم قرار بدین تا تلخی اونها گرفته بشه. دقت کنید که رب رو به‌خوبی تفت بدید تا رنگش باز بشه و طعم خامی نداشته باشه. ادویه‌های مناسب برای خورشت قیمه شامل زردچوبه، دارچین، هل و مقدار کمی فلفل سیاه و زعفرانه. دارچین و هل رو در مراحل آخر اضافه کنید تا عطرشون حفظ بشه. استفاده کردن از ادویه مخصوص قیمه در مراحل آخر پخت، طعم بینظیری رو به این خورشت میده. قیمه باید به آرامی بپزه و جا بیفته. به خورشتتون زمان کافی بدین تا همه مواد کاملاً با هم ترکیب بشن و خورشت قوام پیدا کنه. برای سرو، از سیب زمینی خلالی سرخ شده استفاده کنین. میتونید سیب زمینی ها رو در کنار خورشت یا روی اون بگذارین. اگه زمان کافی دارین، زعفران رو با چند قطعه یخ دم کنید. این کار عطر و رنگ زعفران رو بیشتر میکنه و باعث میشه زعفران در خورشت کاملاً باز بشه. در طرز تهیه خورشت قیمه، وقتی پیازها خوب سرخ و طلایی شد، ادویه (مثل زردچوبه و فلفل) رو همون موقع با پیاز داغ کمی تفت بدید. این کار به عطر و طعم خورشت کمک میکنه و خوشمزه ترش میکنه. دارچین رو در مراحل آخر اضافه کنید تا عطرش تازه بمونه و باعث خوشبو شدن خورشت قیمه بشه. میتونین کمی کره یا روغن حیوانی به خورشت اضافه کنید که طعم خوبی به خورشت بده.
